Variedad: 100% Sauvignon Blanc.
Cosecha: 2021.
Viñedo: Este vino está elaborado con con uvas de viñedos propios, entre 1.050 m.s.n.m. y 1.105 m.s.n.m. Cultivos agroecológicos ubicados en las nacientes del río Nono, en el valle de Traslasierra.
Suelo: Viñedos implantados directamente sobre roca madre de granito alterizada con alto contenido de feldespato calcáreo.
Método de cosecha: Manual nocturna, en cajas de 14/15 kg.

Vinificación

Despalillado y prensado neumático suave, sin maceración pelicular. Fermentación a bajas temperaturas (14/15°C) en cubas de acero inoxidable durante 20 días con levaduras seleccionadas. Posterior guarda sobre lías finas durante 2 meses con batonage. El 15% del vino fue criado por 6 meses en barricas de roble francés.

Notas de cata

Vista: Límpido y brillante. Color amarillo pajizo suave, con destellos verdosos. Movimiento ágil en la copa y lágrimas de textura oleosa.
Nariz: Aromas elegantes de moderada intensidad. Registros olfativos vegetales -pasto cortado- y de cáscaras de cítricos, sobre un fondo mineral marcado.
Boca: Entrada amable, cuerpo medio y paso vivaz. Sabores citricos. Acidez refrescante y grato final.

La impronta que le otorga su particular terroir de granito calcáreo en altura, nos recuerda a Sauvignon Blancs de Sancerre, en los inicios del valle de la Loire.

Datos analíticos

Alcohol: 13%.
Azúcar residual: 2,00 g/l.
pH: 3,30.
Acidez total: 7,20 g/l.
Producción: 2304 botellas.
Servicio: Entre 6/9°C.
Enólogo: Gabriel Campana.
Ingeniero Agrónomo: Guillermo Cacciaguerra.