Un gran molle crecía vigoroso en medio de la parcela a mayor altura de la finca de Achala. Durante la plantación de estos viñedos agroecológicos, se tomaron especiales recaudos y se hizo un gran esfuerzo para conservar intacto este bicentenario árbol autóctono.
A pesar de todo, poco tiempo después y luego de un gran tornado, el Molle amaneció con uno de sus principales gajos desmembrado. Aún hoy seguimos cuidando la grandeza de su historia y su cuerpo principal que subsiste entre los grandes bloques de granito que le vieron crecer.
Variedad: 100% Syrah.
Cosecha: 2018.
Viñedo: Este vino está elaborado con con uvas de viñedos propios, provenientes del clos del molle ingrato, a 1.130 m.s.n.m. Cultivos agroecológicos ubicados en las nacientes del río Nono, en el valle de Traslasierra.
Suelo: Viñedos implantados directamente sobre roca madre de granito alterizada con alto contenido de feldespato calcáero.
Método: Cosecha a mano, buscando punto óptimo de madurez fenólica en cajas de 17/18 kg.
Vinificación
Despalillado sin romper las bayas. Encubado a mano sin bombas. Maceración prefermentativa entre 48 y 72 hs. Fermentación con levaduras nativas a temperaturas medias entre 20 y 26 grados C. Maceración post-fermentativa prolongada. Crianza 12 meses en barricas de roble francés. Se realizó una guarda mínima en botella de 12 meses.
Notas de cata
Vista: Límpido y brillante. Color rojo-morado de gran profundidad, con ribetes violáceos. Buen peso en copa. Lágrimas densas y aún coloreadas, lo que denota su juventud.
Nariz: Aromas de alta intensidad. Nítidos recuerdos especiados -clavo, canela- y de frutas desecadas -pasas de uva, higos-, ensamblados sobre un fondo avainillado aportado por la barrica.
Boca: Entrada bien seca, buena estructura y paso recio -pero fluido-. Sabor frutal maduro, con una interesante dualidad entre sensaciones picantes y golosas (aportadas por el añejamiento en roble). Alcohol moderado, taninos en integración, ajustada acidez y largo post-gusto.
Datos analíticos
Alcohol: 14,8%.
Acidez total: 6,84 g/l.
pH: 3,60.
Azúcar residual: 2,1g/l.
Producción: 600 botellas.
Servicio: Entre 14-16°C.
Enólogo: Guillermo Cacciaguerra.
Ingeniero Agrónomo: Guillermo Cacciaguerra.
